Tortelli maremmani
Ravioli aus der Maremma mit Ricotta und Spinat
Im Gegensatz zu den Ravioli aus der Emilia Romagna sind diese wesentlich grösser. Es wird ein normaler Pastateig zubereitet, der mit Ricotta und Spinat gefüllt wird. Zu diesem delikaten Geschmack passt sehr gut Butter und Salbei oder typisch für die Maremma, ein ragù di cinghiale (ein Wildschweinragout).
Zutaten (für 9 – 10 Personen)
Für die Pasta:
500 g Mehl
5 – 6 Eier (je nach Grösse – bei grossen Eiern evt. etwas mehr Mehl dazugeben)
Salz
etwas Olivenöl
Für die Füllung:
250 g Spinat
300 g Schafsricotta
Muskatnuss
Salz
Zubereitung
Das gesiebte Mehl mit dem Salz und den Eiern vermischen und zu einem Teig verarbeiten – 15 Minuten ruhen lassen – inzwischen die gewaschenen Spinatblätter kurz aufkochen (sind sie noch nass, muss kein Wasser hinzugefügt werden). Den zerkleinerten Ricotta mit Spinat mischen, würzen. Den Teig dünn ausrollen – Tisch bemehlen, damit der Teig nicht klebt. Teigrechtecke schneiden, auf eine Hälfte mit Esslöffel die Füllung geben, mit der anderen Hälfte schliessen, die Seiten festdrücken mit Hilfe einer Gabel. Diese feinen Riesentortelli kurz in viel kochendes Salzwasser geben. Im Teller anrichten, mit Salbeibutter und auf Wunsch mit geriebenem Parmesankäse servieren (oder eben mit Wildschweinragout).
Buon appetito!