Naturwein – unsere Passion!

«Beim Nichtstun bleibt Nichts ungetan»  (Laotse)

Nur Natur. Wir tun nichts dazu und nehmen nichts weg. Wir lassen die Trauben wachsen, die Maische gären, den Wein reifen. Wir begleiten diesen natürlichen Prozess mit Achtung und Sorgfalt. Ohne Zusätze, ohne filtern. So entsteht unser Demeter-zertifizierter Wein aus biodynamischem Anbau.

«Wein entsteht von selbst. Wenn man ihn lässt. Und nur dann erzählt er auch seine wahre Geschichte. Von lehmiger Erde, sonnigen Toskaner Sommertagen und kühlen Nächten nahe am Meer. Wir wollen diese Geschichte hören und lassen den Wein erzählen ohne uns einzumischen. Wir arbeiten mit höchster Sorgfalt, fügen nichts hinzu und filtern nichts heraus und erleben aber alles genau so, wie es sich zugetragen hat. Ein reiner, sinnlicher Trinkgenuss aus nichts als Trauben, Sonne, Erde.» 

 

 

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Das Weinkellerei-Projekt

Das Terroir des Sequerciani erweist sich als ideal um Trauben für Naturwein anzubauen. Zwölf Hektaren neu angelegte Rebberge mit lehmigen Böden liegen rund zweihundertfünfzig Meter über dem Meeresspiegel. Sonnendurchflutete Tage wechseln mit kühlen Nächten. Die regulierende Meeresbrise bringt Trauben mit einem idealen Zucker- und Säuregehalt hervor. Perfekt für eine naturnahe Fermentierung ohne Zusatzstoffe.

Längst vergessene autochthone Rebsorten der Maremma wurden vor Kurzem neu entdeckt und werden bei uns nach biodynamischen Grundsätzen angebaut und gekeltert. Das Ergebnis? Nichts weniger als ein Erlebnis der neuen Art! Es sind seltene Weine, die ungefiltert das Terroir des Sequerciani spiegeln.

Wir lesen die Trauben von Hand und wählen nur die Besten. Die Fermentierung geschieht spontan mit Hefen, welche von den Traubenhäuten stammen. Wir fügen weder zusätzliche Hefen noch andere Stoffe hinzu.

Jeder Wein erzählt eine Geschichte: über die Trauben, das Terroir, die Menschen, die sich um ihn kümmern. Deshalb verfeinern wir mit verschiedenen Techniken, so dass jeder Wein für sich selbst sprechen kann. Einige reifen in Terrakotta-Amphoren, die dem Wein ausreichend Sauerstoff zuführen, um den maximalen Eigengeschmack der Trauben zu erhalten. Einen kleineren Teil lassen wir auch in Holzfässern reifen, um dem Wein eine zusätzliche Nuance zu geben. Amphoren- und Holzfass-Wein werden vereinigt, bevor wir ihn in die Flaschen füllen. Diese Methode gibt unserem Rotwein einen komplexen Geschmack, ohne dass der Charakter der Traubensorte verloren geht.

Wir beobachten lediglich und lassen die Kräfte der Natur walten: wir fügen weder etwas hinzu, noch entfernen wir etwas. Der Wein wird nicht gefiltert und es werden keine Sulfite zugefügt.

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Pugnitello

Ein jahrhundertelang vergessener Weingenuss ist wieder da.

Diese Traubensorte war lange in Vergessenheit geraten und wurde erst vor Kurzem wieder entdeckt und geschätzt. Sie wurde in abgelegenen Weinbergen in der Provinz Grosseto (Toskana) wiedergefunden und im "Vitiarium" San Felice, wo einheimische Trauben systematisch geerntet werden, erhalten, beobachtet und konserviert. Der Name Pugnitello bezieht sich auf die Traube, deren kompakte Form an eine kleine Faust erinnert. Sie ist sehr resistent gegenüber Erregern und gut geeignet für den biodynamischen Anbau. 

Die reifen Beeren werden von Hand ausgewählt und geerntet. Durch die auf der Traubenhaut vorhandenen Hefen entsteht eine Spontangärung.

Die Trauben werden in Zementtanks gelagert und in französischen Eichenholzfässern und in Terracotta-Krügen verfeinert. 

Die Trauben sind ausserordentlich reich an Polyphenolen und ergeben einen Wein mit intensivem Rotton und komplexen Aromen von schwarzen Früchten. Kräftig und tiefgründig passt er ideal zu den traditionellen Gerichten aus der Toskana, zu Wild und lange gereiftem Käse. 

Foglia Tonda

Wiederentdeckung einer Traubensorte, die verloren geglaubt war

Zum ersten Mal wird der Foglia Tonda im Jahr 1887 in einem Aufsatz des Grafen Giuseppe di Rovasenda erwähnt; der Name dieser alten einheimischen Rebsorte wurde von der Kreisform des Blattes inspiriert. Früher wurde sie dem Sangiovese hinzugefügt und verlieh diesem mehr Tannine und intensivere Geruchsnoten. Die grosszügige Produktion zwingt uns zur «grünen Weinlese», sodass dabei  nur die kleinen Trauben geerntet werden. 

Die reifen Beeren werden von Hand ausgewählt und geerntet. Durch die auf der Traubenhaut vorhandenen Hefen entsteht eine Spontangärung.

Die Trauben werden in Zementbecken zu Wein gemacht und dann in Terracotta-Krügen verfeinert. 

So entsteht ein tiefroter Foglia Tonda, mit einem vielfältigen Bouquet, bei dem Gewürzaromen und die Düfte der mediterranen Macchie vorherrschen. Elegant und zugleich mit ausgeprägtem Macchia-Charakter passt er wunderbar zu toskanischem Salami, zu Primi Piatti mit Gemüse sowie zu gegrilltem Fleisch.

Ciliegiolo

Die Moderne einer historischen Rebe

Ciliegiolo ist eine der ältesten Rebsorten der Toskana, ihr Ursprung reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Lange glaubte man, sie wäre von einer Pilgerreise nach Santiago de Compostela aus Spanien mitgebracht worden. Genetische Analysen haben jedoch ihren toskanischen Ursprung bestätigt und eine sehr enge Verwandtschaft mit der Sangiovese-Rebe nachgewiesen. In den letzten Jahren wurde die Ciliegiolo-Rebe neu entdeckt und wertgeschätzt. Sie erzielt einen bemerkenswerten Erfolg, weil sie auf kargen, durchlässigen und der Brise ausgesetzten Böden frische und fruchtige Weine mit beachtlicher Struktur und Lagerfähigkeit hervorbringt.

Die reifen Beeren werden von Hand ausgewählt und geerntet. Durch die auf der Traubenhaut vorhandenen Hefen entsteht eine Spontangärung.

In Edelstahl gekeltert und ausgebaut. 

Mit einem hohen Polyphenolgehalt ausgestattet, beeindruckt der Wein durch seine rote Frucht, die intensiv-violette Farbe und die seidige Tanninstruktur. Er harmoniert hervorragend mit traditionellen Nudelgerichten der Maremma, mit roten und würzigen Saucen. Perfekt zu Panino und Porchetta, wie auch zu Gegrilltem, ist er ein vielseitiger Wein, der an jeder Tafel geschätzt wird.


Verment'oro

Dank der Terracotta-Amphoren ist er klassischer als je zuvor

Bei der Herkunft des Vermentino tappt man im Dunkeln. Einer Theorie zufolge kommt er aus Spanien. Sie besagt, dass er, nachdem er sich entlang der Mittelmeerküste verbreitet habe, schliesslich nach Korsika und Sardinien kam. Andere wiederum behaupten, Italien sei sein Geburtsort. Er liebt sonniges Klima und aride Gebiete. Sein Name wurde vom lateinischen Begriff «verbena» abgeleitet, der von Dante in seinem Werk «Die göttliche Komödie» verwendet wurde, um einen fragilen Zweig zu bezeichnen; genau wie die Triebe dieser Rebsorte. 

Von Hand ausgewählt, werden nur die guten Trauben geerntet und mit den natürlich auf der Schale vorkommenden Hefepilzen fermentiert. So werden die Traubentrester und damit auch die schöne goldene Farbe durch den Gärungsprozess hindurch erhalten.

Nach dem Keltern in Stahltanks erfolgt die Gärung auf den Schalen in den Terrakotta-Amphoren. Eine kleine Auswahl wird in französischen Eichenfässern ausgebaut. 

Unser Verment'oro zeichnet sich durch eine intensive Gelbfärbung, mit Aromen von gelben Früchten und Heilkräutern. Er passt gut zu Speisen mit Gemüse oder weissem Fleisch, Fettfischen, Käse.


Libello

Die Eleganz und Frucht unseres Terroirs

Eine Mischung aus Sangiovese und Ciliegiolo mit einem kleinen Zusatz von Foglia Tonda.

Die Geschichte des Sangiovese geht weit in die Vergangenheit zurück; er ist wahrscheinlich etruskischen Ursprungs. Sein ausgeprägter Charakter ist typisch für toskanische Rotweine. Auch die Ciliegiolo Rebe ist weit verbreitet in der südlichen Toskana. Auch wenn sie alleine brillieren kann, so vervollständigt sich ihr Aroma in Kombination mit dem Sangiovese und führt zu einer wunderbaren Weichheit mit einem frischen Kirschenaroma. Der Foglia Tonda , eine sehr alte Rebsorte, duftet in der Nase nach Heckenrose und ist im Mund vertikal und säurebetont. Ein Wein mit einem lebhaften Rot und einem frischen Bouquet von kleinen roten Früchten.

Die Trauben werden separat von Hand geerntet und in natürlichen Zementtanks mit spontaner Gärung vinifiziert. Kurze Mazerationen und sanfte Extraktionen verleihen diesem Wein eine ausgeprägte Trinkbarkeit und Eleganz. Nach der Zusammenstellung wird die Mischung bis zur Abfüllung in Stahltanks verfeinert.

Wir beobachten lediglich und lassen die Kräfte der Natur walten: wir fügen weder etwas hinzu, noch entfernen wir etwas. Der Wein wird nicht gefiltert und es werden keine Sulfite zugefügt.

Jung, rund, vollmundig passt er zu den typischen toskanischen Antipasti, zu Salamischeiben und Crostini, zu den Primi Piatti mit schmackhaften roten Saucen sowie zu grilliertem Fleisch.

Oh Rosa!

Der ungewöhnliche Rosé aus der Maremma

Oh Rosa! wird aus Ciliegiolo-Trauben gewonnen und ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl von Trauben, die den geeigneten Reifegrad haben, um einen frischen Roséwein mit ausgezeichnetem Säuregehalt und dem richtigen Zuckergehalt zu erzeugen.

Die ganzen Trauben werden nach der manuellen Ernte in Kisten sanft gepresst, und der gewonnene Most wird in Edelstahl umgefüllt, wo er dank der Hefen auf den Schalen eine alkoholische Gärung erfährt.

Am Ende der Gärung ruht die Hälfte des Weins in Stahlbehältern, während der Rest in Terrakotta-Amphoren verfeinert wird.

Unser Eingreifen beschränkt sich auf die Beobachtung und den Respekt vor der Zeit, die die Natur braucht; wir fügen nichts hinzu und nehmen nichts weg. Ohne Zusatz von Sulfiten und ohne Filtration.

Dank des perfekten Gleichgewichts zwischen Frische und weicher Frucht, mit einer unterstützenden Tanninstruktur, ist der Rosé Ciliegiolo ein sehr vielseitiger Wein. Gekühlt getrunken ist er ein hervorragender Wein für Aperitifs und Vorspeisen, während er bei einer etwas höheren Temperatur serviert perfekt zu ersten Gängen wie Pasta mit Gemüse oder weißem Ragout und leckeren Fischsuppen oder weißem Fleisch und gebratenem oder gegrilltem Gemüse passt.

Vermentino

Angenehme Frische und Salzgehalt

Bei der Herkunft des Vermentino tappt man im Dunkeln. Einer Theorie zufolge kommt er aus Spanien. Sie besagt, dass er, nachdem er sich entlang der Mittelmeerküste verbreitet habe, schliesslich nach Korsika und Sardinien kam. Andere wiederum behaupten, Italien sei sein Geburtsort. Er liebt sonniges Klima und aride Gebiete. Sein Name wurde vom lateinischen Begriff «verbena» abgeleitet, der von Dante in seinem Werk «Die göttliche Komödie» verwendet wurde, um einen fragilen Zweig zu bezeichnen; genau wie die Triebe dieser Rebsorte. 

Die Trauben werden zu einem Reifegrad gebracht, der die Frische und das richtige Verhältnis von Zucker und Säure bewahrt. Nach sorgfältiger Auslese im Weinberg werden die Trauben von Hand geerntet und gepresst; der gewonnene Most wird ausschließlich mit einheimischen Hefen vergoren. Der Vermentino wird bis zur Abfüllung in Stahltanks gelagert.

Wir beobachten lediglich und lassen die Kräfte der Natur walten: wir fügen weder etwas hinzu, noch entfernen wir etwas. Der Wein wird nicht gefiltert und es werden keine Sulfite zugefügt.

Unser Vermentino zeichnet sich durch eine hellgelbe Farbe mit goldenen Highlights aus, ist natürlich trüb mit fruchtigen, blumigen und mediterranen Macchie-Noten. Er passt ideal zu Speisen wie Omeletten, Primi Piatti mit Fisch-Saucen oder Gemüse, Käse.

Ancestrale

Ein antiker Prozess für einen rebellischen Wein

Unser "Pet Nat pas dosé" wird durch die natürliche zweifache Fermentation einer Rosé-Schaumweinbasis gewonnen. Wir haben uns von den natürlichen Prozessen und ihren uralten Rhythmen inspirieren lassen: Die Flaschengärung, die im Frühling bei leicht ansteigenden Temperaturen wieder aufgenommen wird, schließt die fröhlichen Bläschen zusammen mit den einheimischen Hefen ein, die sie erzeugt haben.

Die Trauben wurden im Voraus geerntet, so dass ihr hoher Säuregehalt für Frische und Schmackhaftigkeit sorgt. Das Maischen dauert mehrere Stunden, um eine zartrosa Farbe zu erhalten. Die natürliche zweifache Fermentation verleiht den Trauben dann zarte und subtile Bläschen.

Man öffnet ihn zum „Anstoßen“, zu Fisch- und Gemüse-Fingerfood, kalt und farbenfroh. Er wird mit heißen, knusprigen, frisch gebratenen Snacks genossen oder mit leichten Vorspeisen, die mit Schalen- und Krustentieren zubereitet werden. Faszinierend, wenn er zu Gerichten der orientalischen Küche serviert wird.

Aleatico

Delikate Süsse mit intensivem Aroma.

Der Aleatico ist eine aromatische Rebsorte mit schwarzen Beeren, besonders verbreitet in der südlichen Maremma. Das ergibt einen Wein mit einer tiefen purpurroten Farbe, von grosser Süsse und mit einer perfekt ausgewogenen Säure. 

Von Hand ausgewählt und geerntet, werden die Trauben auf einen Rost gelegt und in der Sonne getrocknet, um einen sehr süssen Most zu erhalten. Dann werden sie in kleinen Zementtanks aufbewahrt. Für die Fermentierung werden ausschliesslich einheimische Hefepilze von den Traubenhäuten verwendet. Die Verfeinerung während nur sechs Monaten findet in Impruneta-Terrakotta-Krügen statt. 

Der Wein passt hervorragend zu Schokolade und Keksen. Probieren Sie ihn auch in Kombination mit Kräuterkäse.

Unsere biologische Grappa

Grappa ist ein Destillat aus dem Trester, d. h. aus den Pressrückständen, die nach der Gärung des neuen Weins übrigbleiben.

Die Grappa-Herstellung war nach der harten Arbeit der Ernte und Gärung jeweils ein Moment der ausgelassenen Fröhlichkeit. Langsam arbeitete man in den Kellereien mit Geräten aus Kupfer, um Harmonie, Weichheit und Aromen des Brands zu gewährleisten. Die Wartezeit wurde mit Essen und vor allem... mit Trinken abgekürzt! Daher wurde die Destillation oft nachts durchgeführt. 

Wir erzählen hier in der Vergangenheitsform, denn heute ist die Destillation durch das Staatsmonopol geschützt. Heute geben die Kellereien den frischen Trester an den “Destillateur” weiter, der dann den abgefüllten und verpackten Grappa zurückliefert.

Die romantische Atmosphäre von früher ist verloren gegangen, aber die handwerkliche Brennerei, der Sequerciani den Trester anvertraut (Distilleria Nannoni), hat die damalige Hingabe, Methode und Sorgfalt dieser... Grappa-Nächte bewahrt!

Grappa Selezione

Der Duft von frischem Traubentrester ist klar zu erkennen in diesem jungen Brand. Seine lebhafte Persönlichkeit wird durch die Noten von Aleatico und Pugnitello veredelt.

Die Grappa-Destillation erfolgt handwerklich, mit Dampf-Kupferkesseln und diskontinuierlichem, tiefgradigem Brennkolben; das Trennen/ Beseitigen der unangenehmen und unerwünschten Substanzen erfolgt bei jedem Brennvorgang manuell durch den Destilliermeister.

Junger, nicht gereifter biologischer Grappa, Lagerung in Stahlbehältern. Transparent, klar und kristallin. 

Am Gaumen ist er ausgewogen und angenehm, von ausgezeichneter Persistenz. Im Hintergrund sind köstliche, fruchtige Noten zu spüren, typisch für Aleatico und Pugnitello.  Ausgezeichnet zum Abrunden einer Mahlzeit.

Grappa Riserva

Das fruchtige Aroma von frischem Traubentrester, das unmittelbar an die Ernte-Düfte der Maremma erinnert, vereint sich mit den delikaten Aromen der Veredelung im Holz: Vanille, Mandel und Honig

Gereifter biologischer Grappa aus frischem, noch triefendem Weintrester aus sämtlichen Traubensorten des Betriebs. 

Die Grappa-Destillation erfolgt handwerklich, mit Dampf-Kupferkesseln und diskontinuierlichem, tiefgradigem Brennkolben; das Trennen/ Beseitigen der unangenehmen und unerwünschten Substanzen erfolgt bei jedem Brennvorgang manuell durch den Destilliermeister.

Gereiftet für 18 Monate in Barriques aus französischer Eiche, die nur einmal für die Lagerung von Wein verwendet wurden. Die Reifung findet in dem von der Zoll- und Monopolbehörde versiegelten Lagerhaus statt, was deren Dauer und die Modalitäten garantiert und bescheinigt. 

Schöner lebendig-goldener Grappa. Im Mund ist sie ausgewogen und weich, sie umschmeichelt den Gaumen. Ausgezeichnet zum Abrunden einer Mahlzeit. Besonders empfehlenswert zu handwerklich hergestellter Schokolade und trockenem Gebäck.

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