Nur Natur. Wir tun nichts dazu und nehmen nichts weg. Wir lassen die Trauben wachsen, die Maische gären, den Wein reifen. Wir begleiten diesen natürlichen Prozess mit Achtung und Sorgfalt. Ohne Zusätze, ohne filtern. So entsteht unser Demeter-zertifizierter Wein aus biodynamischem Anbau.
«Wein entsteht von selbst. Wenn man ihn lässt. Und nur dann erzählt er auch seine wahre Geschichte. Von lehmiger Erde, sonnigen Toskaner Sommertagen und kühlen Nächten nahe am Meer. Wir wollen diese Geschichte hören und lassen den Wein erzählen ohne uns einzumischen. Wir arbeiten mit höchster Sorgfalt, fügen nichts hinzu und filtern nichts heraus und erleben aber alles genau so, wie es sich zugetragen hat. Ein reiner, sinnlicher Trinkgenuss aus nichts als Trauben, Sonne, Erde.»
Das Terroir des Sequerciani erweist sich als ideal um Trauben für Naturwein anzubauen. Vierzehn Hektaren neu angelegte Rebberge mit lehmigen Böden liegen rund zweihundertfünfzig Meter über dem Meeresspiegel. Sonnendurchflutete Tage wechseln mit kühlen Nächten. Die regulierende Meeresbrise bringt Trauben mit einem idealen Zucker- und Säuregehalt hervor. Perfekt für eine naturnahe Fermentierung ohne Zusatzstoffe.
Längst vergessene autochthone Rebsorten der Maremma wurden vor Kurzem neu entdeckt und werden bei uns nach biodynamischen Grundsätzen angebaut und gekeltert. Das Ergebnis? Nichts weniger als ein Erlebnis der neuen Art! Es sind seltene Weine, die ungefiltert das Terroir des Sequerciani spiegeln.
Wir lesen die Trauben von Hand und wählen nur die Besten. Die Fermentierung geschieht spontan mit Hefen, welche von den Traubenhäuten stammen. Wir fügen weder zusätzliche Hefen noch andere Stoffe hinzu.
Jeder Wein erzählt eine Geschichte: über die Trauben, das Terroir, die Menschen, die sich um ihn kümmern. Deshalb verfeinern wir mit verschiedenen Techniken, so dass jeder Wein für sich selbst sprechen kann. Einige reifen in Terrakotta-Amphoren, die dem Wein ausreichend Sauerstoff zuführen, um den maximalen Eigengeschmack der Trauben zu erhalten. Einen kleineren Teil lassen wir auch in Holzfässern reifen, um dem Wein eine zusätzliche Nuance zu geben. Amphoren- und Holzfass-Wein werden vereinigt, bevor wir ihn in die Flaschen füllen. Diese Methode gibt unserem Rotwein einen komplexen Geschmack, ohne dass der Charakter der Traubensorte verloren geht.
Wir beobachten lediglich und lassen die Kräfte der Natur walten: wir fügen weder etwas hinzu, noch entfernen wir etwas. Der Wein wird nicht gefiltert und es werden keine Sulfite zugefügt.
