A Sequerciani coltiviamo i cosiddetti "Grani Antichi": Antico significa prodotto senza alcuna modifica genetica, differentemente dalle varietà di grano moderne destinate all’agricoltura intensiva.
La coltivazione di tale antico frumento sia duro che tenero, nel corso della storia non ha subito alcuna modifica, né subisce quantità elevate di concimi minerali e, quindi, non sono necessari trattamenti con pesticidi o fungicidi. Per questo ben si addice alla coltivazione biodinamica.
La concimazione avviene con sovesci e letame compostato con i preparati biodinamici 500 e 501.
Grazie alle rotazioni il grano non viene mai riseminato sullo stesso appezzamento prima di tre anni, evitando così lo sviluppo di patogeni.
Dopo la pulizia il grano viene macinato accuratamente al mulino con macina in pietra, mantenendo così ben intatti i suoi ingredienti.
Il contenuto di glutine tollerabile presente in questo tipo di frumento favorisce un effetto protettivo per le cellule cardiache, il decremento dei livelli di colesterolo, l'abbassamento dei trigliceridi, il miglioramento dei markers dell’arteriosclerosi. Questi sono gli effetti positivi testati dai laboratori che indicano che con le nostre colture siamo sulla buona strada.
A Sequerciani stiamo selezionando i diversi tipi di grano coltivati per poterli sviluppare ulteriormente. Continuiamo altresì a sperimentare la coltivazione di tipi di grano che tengano specificatamente conto delle condizioni poste da un’agricoltura biologica e biodinamica.
Tutti i nostri prodotti hanno certificazione biologica e biodinamica (Demeter).
Perché i "Grani Antichi"?
Nessun utilizzo di sostanze fungicide ed antiparassitarie
I grani antichi hanno struttura più alta con brattee più dure: sono più vulnerabili ai venti ed alle piogge ma non sono soggetti ad attacchi di parassiti e funghi e non richiedono pertanto i costanti e massivi trattamenti pesticidi, diserbanti e fungicidi.
Minore raffinzione
Dai grani antichi si ottengono farine meno raffinate, in quanto vengono lavorati con la macinazione a pietra. Grazie a questo tipo di lavorazione si hanno prodotti che potremmo considerare semi-integrali, che mantengono molto di più le proprietà nutrizionali presenti nel chicco.
Minori livelli di glutine
I grani antichi mantengono un rapporto più equilibrato tra presenza di amido e presenza di glutine, contenendo una percentuale minore di questa proteina. Tale equilibrio, oltre a rendere il prodotto più leggero e digeribile, favorisce l'assorbimento di sali minerali come il calcio.
Evitano lo sviluppo di intolleranze
La "gluten sensitivity" è probabilmente dovuta ad un consumo eccessivo di grano moderno ricco di glutine. Il vantaggio dei grani antichi allontana la possibilità di sviluppare intolleranza al glutine.
